Технологическая Карта Блюда
Рекомендуем ознакомиться с нашей новой уникальной разработкой: Программой 'haccp-Общепит'. Технико-технологическая карта. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда.
Класс: 5 класс Учитель: Шубина В.А. Раздел: Кулинария. Тема урока: Блюда из овощей. Технология приготовления салатов. Приготовление блюд из вареных овощей. Тип урока: комбинированный.
Педагогическая технология: технология развития критического мышления. Цели: Предметные: овладение новыми знаниями и технологическими операциями по приготовлению блюд из овощей. Формирование представлений о пользе овощей, сохранении витаминов и их механической обработки, знакомство с технологией приготовления салатов.
Метапредметные: определение последовательности действий. Развитие критического мышления и речи в логике поставленных вопросов. Расширение понятийной базы за счет включения в нее новых элементов. Выбор наиболее оптимальных средств и способов решения задачи. Формирование у учащихся умений реализации новых способов действия.
Умение вести учебное сотрудничество на уроке с учителем, одноклассниками при работе в группе. Личностные: привитие самостоятельности при получении знаний, выработке своего мнения; умение работать в команде, обучение рефлексии учебной деятельности. Умение провести самооценку, организовать взаимооценку и взаимопомощь в группе. Техническое оснащение урока: ноутбук, проектор, учебники В.Д. Симоненко «Технология» 5 класс, кухонное оборудование, инструменты, приспособления, посуда.
Ход урока: «Вызов – осмысление – рефлексия». Технология развития критического мышления План урока Деятельность учителя Деятельность учащихся Формируемые УУД I. Организационный момент (5 мин) - Здравствуйте. Проверьте, все ли готовы к уроку? У вас должны быть на парте: тетрадь, учебник, ручка, карандаш и дневник.
Итак, начнем урок. Проверяют свою готовность к уроку. Р- волевая саморегуляция Л- смыслообразование К- планирование сотрудничества 1 Стадия вызова (Постановка учебных задач) В. Как вы думаете, почему мы употребляем в пищу блюда из овощей? Какое холодное блюдо чаще всего готовят из овощей?
Определите, какая будет тема урока? Итак, тема нашего урока «Блюда из овощей. Технология приготовления салатов» Обсудите в парах и дайте определение слова САЛАТ. Проверьте по учебнику правильные ли у вас были мнения и запишите определение в тетрадь Перечислите, какие продукты вы принесли сегодня на урок? Какой салат из них можно приготовить и почему вы так думаете? Сегодня мы будем готовить винегрет. Кто знает, что означает слово винегрет?
Одной из обучающихся было дано домашнее задание, найти информацию и составить краткую историческую справку про винегрет. Ответы обучающихся: Они полезны. В них содержится много витаминов. Ответы учащихся: Салаты. Ответы учащихся: Блюда из овощей. Салаты и их приготовление.
Учащиеся записывают тему: «Блюда из овощей. Технология приготовления салатов»??? Обсуждение в парах. Подготовка ответа. Ответы: Это набор нарезанных продуктов и т.д. Записывают определение понятия салат в тетрадь.
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т.д. Ответы: Винегрет. Потому, что в состав блюда входит вареная свекла. Доклад ученицы: Винегрет - от французского 'винегр', что означает 'уксус'.
В буквальном переводе слово 'винегрет' означает 'уксусный салат'. В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса.
Технологическая Карта Производства
Впоследствии этим словом начали обозначать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом, иными словами - нечто вроде салата, обязательно со свеклой (вареной) П- работа с информацией, распознавание объектов Л- самоопределение внутренней позиции К- речевая деятельность, инициативное сотрудничество Р- инициативность и самостоятельность. Повторение изученного материала (5 мин) Выполнить тест по теме «Правила ТБ при работе с ножом» Осуществить самопроверку по предложенному алгоритму. Оценить свою работу. Как вы считаете, понадобятся ли вам эти знания сегодня на уроке?
Учащиеся выполняют тест. Проводят самопроверку и выставляют отметку за работу.
Ответ учащихся: Да. П - распознавание объектов) Р - самооценка и самоконтроль III. Актуализация знаний (10 мин) В. Как вы думаете, что вам необходимо знать, чтобы справиться с данным заданием? Давайте попробуем разобраться, что нам нужно знать, чтобы приготовить данное блюдо? (Составление кластера на доске).
Какие задачи мы поставим для изучения данной темы? Ученики составляют кластер устно. Составление кластера Винегрет Какие продукты нам понадобятся? Какое необходимо оборудование? Технология приготовления (рецепт) Как украсить? Как сохранить?
Как сохранить пользу овощей? Обучающиеся определяют цели урока. П - выполнение логических операций, работа со знаково-символическими средствами, распознавание объектов Р - выбор метода решения проблемы) Л - способы решение проблем для достижения результатов 2. Стадия осмысления.
Открытие нового (15 мин) Задание: Составьте кластер. Фиксируя только самое главное (Учащиеся работают в группах с материалом учебника).
Задание 1: Обсудите в группе, выберете на ваш взгляд самое главное, и создайте кластер Задание 2: Представьте результат своей работы. Сравните то, что у вас получилось с материалом слайда, все ли вы учли. Оцените работу каждого участника, в зависимости от его вклада Задание: Учащиеся работают в группах с материалом учебника. Правила сохранения витаминов в овощей (стр. Механическая обработка овощей (стр. Технология приготовления салатов (стр. Каждая группа рассказывает о том, что нового узнали.
Все учащиеся записывают главную мысль. Учащиеся проверяют сделанную работу по предложенному образцу. Выставляют отметки каждому участнику группы. П - работа с информацией, выполнение логических операций, распознавание объектов К - навыки сотрудничества Л - оценивать свои поступки и действия других Р - самооценка и самоконтроль Физкультминутка Мы много писали, устали.
Теперь проверим, хорошие ли мы исполнители? Я буду давать команды, а вы их выполнять. Даются команды на активизацию мышц рук, головы, глаз и т.д.
Например: посмотрите вверх; посмотрите на соседа слева; помашите соседу, сидящему за вами и т.п. Выполняют упражнения для двигательного аппарата, рук и глаз. Р - волевая саморегуляция IV. Практическая работа. (30 мин) Инструктаж учителя.
Вы будете готовить винегрет, как на ваш взгляд он должен выглядеть. А что значит красивый салат? Показать видео материал о правильной нарезке овощей и оформлении салатов (видео фильм). Распределение обязанностей в бригаде. Все учащееся делятся на поваров, официантов, посудомойщиков.
Каждый несет ответственность за свой участок работы и при этом оказывает помощь всем участникам команды. Учитель напоминает о соблюдении правил Т. Задание 1: Приготовить винегрет овощной.
Соблюдая рецептуру. 187 (учебник) Задание 2: Провести дегустацию. Задание 3: Убрать за собой рабочие места. Ответ: Он должен быть не только вкусным, но и красивым. Ответ: Аккуратно нарезанный и украшенный. Учащиеся просматривают видеоматериал. Учащиеся выполняют практическую работу (приготовление винегрета) согласно распределенным обязанностям.
Учащиеся проводят дегустацию и убирают за собой рабочие места. П - работа с информацией, установление аналогий, рефлексия учебной деятельности Р - инициативность и самоконтроль, формирование результатов собственной деятельности К - планирование и инициативность в общей деятельности и сотрудничество Л - сформированность мотивации деятельности 3. Целостное осмысление и обобщение полученной информации (10 мин).
Домашнее задание Сегодня вы приготовили винегрет по – классическому рецепту. Найдите другие рецепты винегрета. Учащиеся находят информацию в любых доступных для них источниках (интернет, книга, родители и т.д.) П - поиск дополнительной информации Подведение итогов урока Контрольные вопросы (СЛАЙД 13) Критерии оценки практической работы оценка 5 Хорошая работа и наличие формы (фартук и косынка).
Оценка 4 Хорошая работа и отсутствие формы. Оценка 3 Недочеты в работе. (СЛАЙД 14) Анализирую свою деятельность, оценивают степень освоения материала. Внутренне ставят себе оценку и оценку своим товарищам. Определяются и фиксируют ожидаемую отметку. (Итоговая отметка получается из средней арифметической за все виды деятельности на уроке). П - рефлексия учебной деятельности Р - оценка собственной деятельности 3.
Целостное осмысление и обобщение полученной информации. Создание «Синквейна» А сейчас придумайте «Синквейн» на тему, которую мы разобрали на уроке. Синквей –(франц) пятистишие по заданной теме. Знакомство с синквейном. Учитель вместе с обучающимися пишет синквейн на тему ВИНЕГРЕТ. Учащиеся составляет синквейн.
Винегрет Вкусный, полезный Варили, нарезали, украшали Это очень полезное блюдо Салат Р - достижение и осмысление цели урока П - самостоятельная творческая деятельность К - речевая деятельность ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ: Вставьте пропущенное слово. Передавать нож (вилку) только ручкой.
Резать только на специальной. Не поднимать нож. Над разделочной доской. Пользоваться ножом.
Заточенным ножом. (Ответы 1 – вперёд; 2 – разделочной доске; 3- высоко; 4- осторожно; 5- хорошо). Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте.
Заявка на коммерческое предложение образец. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Технологические карты (рецептуры) блюд и питательность Найдите нужную рецептуру блюда или пищевой продукт во всех сборниках: Например,. Технологические карты приготовления блюд в дошкольном образовательном учреждении (дошкольной образовательной организации, ДОУ, ДОО) по новому СанПиН 2013 года, пищевая ценность блюд, содержание витамина С (С) и других полезных веществ.
Справочники технологических карт для приготовления блюд в детских садах по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13 'Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций':. Обновлен. Новый Удобный поиск технологических карт блюд (рецептур) и продуктов питания по их наименованиям. Все технологические карты можно бесплатно скопировать с нашего сайта и автоматически загрузить в любую программу серии 'Питание'. Опубликованы нормы закладки продуктов (рецептуры), выход блюд (размеры порций) для детей 1-3 года и детей 3-7 лет. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков, жиров, углеводов, калорийность, содержание витамина C, других витаминов и микроэлементов.
Рецептурник взаимосвязан. В справочнике Вы найдете технологические карты (рецептуры, кулинарные рецепты) приготовления 282 блюд, нормы закладки продуктов, пищевую ценность и химический состав каждого блюда, содержание белков, жиров, углеводов, калорийность (ккал), содержание витаминов A, B1, B2, C, а также микроэлементов Ca, Fe, Mg. Рекомендуемые размеры порций (выходы блюд) приведены для младших и старших школьников. Рецептурный справочник входит в состав программы, а также Вы можете скачать с нашего сайта рецептуры и загрузить в любые программы серии. В справочнике Вы найдете рецептуры (кулинарные рецепты) приготовления более чем 1101 блюд, нормы закладки продуктов, пищевую ценность и химический состав каждого блюда, содержание белков, жиров, углеводов, калорийность (ккал), содержание витамина C и других B1, B2, а также микроэлементов Ca, Fe. Рекомендуемые размеры порций (выходы блюд) приведены для садиков, школ, а также для общественного питания. Рецептурный справочник входит в состав компьютерных программ серии с опцией '1000 блюд'.
Технологическая Карта Блюда Из Мяса
В справочнике Вы найдете рецептуры (кулинарные рецепты) приготовления около 550 диетических блюд, указаны диеты, в которых они могут быть использованы. Также приведены нормы закладки продуктов и пищевая ценность - содержание белков, жиров, углеводов, калорийность (ккал), содержание витаминов B1, B2, C, микроэлементов Ca, Fe. Рецептурный справочник входит в состав компьютерной программы. В данном справочнике Вы найдете пищевую ценность и химический состав каждого продукта (полуфабриката): содержание белков, жиров, углеводов, калорийность (ккал), содержание витаминов B1, B2, C, микроэлементов Ca, Fe. Справочник соответствует рецептурникам и, для детских садов предусмотрен специальный. Мы составили самый большой справочник: около 3000 продуктов и блюд, их калорийность, пищевая ценность, а также по каждому продукту приведено содержание более 30 различных витаминов, минералов (микро и макроэлементов).